Enterprise - Finisterra S.A.

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NOTRE MISSION EST DE VOUS OFFRIR CE QUE LA MER A DE MEILLEUR

Notre Histoire

Sagres est considéré comme sacré depuis les Celtes. Son nom dérive du latin « Sacrum » – Sacré. C’est l’endroit où la Terre se termine et où la Mer commence. A la pointe de la côte sud-ouest du Portugal, l’Europe occidentale ne s’enfonce pas plus profondément dans l’océan Atlantique.

Avec ses eaux Atlantiques pures et vierges, presque épargnées par la pollution humaine, ses forts courants océaniques et ses puissantes vagues s’écrasant sur le littoral rocheux, la mer de Sagres est le site choisi par Finisterra pour cultiver des moules au large ; une espèce autochtone de cette région depuis la nuit des temps. Ce sont les raisons fondamentales pour lesquelles nous avons décidé d’établir Finisterra à Sagres il y a dix ans, en novembre 2010.

Aujourd’hui, alors que nous observons la croissance durable de nos moules au large des côtes de Sagres, suspendues à de vieux cordages de pêche recyclés qui se sont si parfaitement intégrés à la nature qu’ils ont créé un nouveau récif artificiel qui attire d’innombrables formes de vie marine, y compris flora et plusieurs espèces différentes de poissons, de crevettes, de crabes, de poulpes, de dauphins, et même des baleines, nous savons que nous avons pris la bonne décision.

Notre Processus

Nos moules biologiques sont cultivées au large des côtes de Sagres, dans le sud-ouest de l’Algarve (Portugal). Elles se développent dans un environnement naturel sur de longues cordes en pleine mer. Les grandes quantités de nutriments sains (phytoplancton) amenés à la surface par le courant ascendant et les forts courants océaniques favorisent une biodiversité unique et fournissent la base d’une reproduction naturelle et saine. Notre mytiliculture certifiée biologique interagit soigneusement et de façon responsable avec les ressources de la Mer.

Une fois récoltées en pleine Mer, nos moules biologiques sont transportées jusqu’au port de pêche traditionnel, o Porto da Baleeira, a Sagres, situé à 3 miles nautiques de la ferme. Cette courte distance nous permet de maintenir des niveaux de fraîcheur très élevés. À leur arrivée au port, nos moules sont lavées et nettoyées à l’eau de Mer pure, calibrées, sélectionnées et cuites doucement à la vapeur dans leur propre eau de Mer.

Contrairement à la plupart des moules disponibles sur le marché, nos moules n’exigent aucune forme de dépuration – elles sont prêtes pour la consommation humaine dès qu’elles sont récoltées en Mer.

L’ensemble de notre processus est certifié ASC depuis Octobre2020, et nous sommes la première et la seule ferme de moules certifiée ASC en Europe continentale.

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